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醫院營養廚房設計在前期規劃中注意事項

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醫院是給病人治病的地方,讓醫生和患者每餐吃的好是很重要的,醫院的廚房需要兼顧醫院工作人員、就診病人及病人家屬的就餐,因此好的醫院食堂廚房設計是很重要的,不管是在廚房工藝流程、功能劃分還是設備選型上,都應結合到就餐人群的特點,按醫院的需求進行食堂廚房設計,以此來滿足所有前來就餐人員的需求。那么醫院的廚房需要哪些功能區,在設計時都需要注意哪些事項呢?

  一、醫院營養廚房設計要素

在進行醫院營養廚房設計圖紙時,要充分的考慮以下幾個方面,只有在設計方案的時候考慮周全,后期的醫院食堂運行的才能暢通無阻,才能讓醫生、患者、以及患者家屬更好的就餐。

1、通風性:正常設計排油煙設備所需排風量,按排油煙風量的80%設計補風量。除此之外,還要考慮合理的房間換氣排送風。只有醫院食堂通風好了,才能讓醫院食堂的廚師發揮做的更好。

2、廚房地面:廚房地面一定要采用防滑地磚,在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

3、用水明溝:廚房明溝不宜太淺,明溝表面要光滑,無高低落差,做好明溝地面下的有機連接。排水口末端做好防鼠工作。

4、廚房燈光:廚房的燈光要實用,熱菜加工要有足夠的燈光以把握菜肴色澤,案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工,出菜打荷要有充足的燈光,減少雜物混入并流入餐廳。

  二、醫院食堂廚房設計圖部份功能間介紹

1、粗加工區:為滿足衛生要求,原材料單獨清洗切配,不與廚房其它區域交叉。

2、操作間:操作間為出品最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作,為此此間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。因為就診病人就餐時間不統一,又都以粥類等流食為主,故此間設置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時使用。

3、回民操作間:醫院就診病人來此五湖四海,因此需要考慮少數民族的就餐習慣,故設置回民操作間,滿足少數對食材有特定要求就診病人的就餐需求。

  三、醫院食堂廚房設計規范

醫院食堂對選址要求是非常的嚴格的,因為醫院是個特別干凈的地方,衛生標準都高于其他地方的要求。

1、不得設在易受到污染的區域應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應區域。

2、應遠離糞坑、污水池、垃圾站。

3、醫院的附近不能有有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。

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